1.组成蛋白质的20种氨基酸的分类

非极性R基氨基酸丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸不带电荷的极性R基氨基酸苏氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺带正电荷的R基氨基酸赖氨酸、精氨酸、组氨酸带负电荷的R基氨基酸天冬氨酸、谷氨酸2.有特殊特点的氨基酸

苯丙氨酸、色氨酸含芳香环氨基酸赖氨酸含ε氨基的氨基酸谷氨酸、天冬氨酸含2个羧基的氨基酸脯氨酸、羟脯氨酸为亚氨基酸同型半胱氨酸、鸟氨酸天然蛋白质中不存在的氨基酸瓜氨酸不出现于蛋白质中的氨基酸色氨酸、酪氨酸在280 nm处有特征性吸收峰的氨基酸3.氨基酸的其他分类

必需氨基酸缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸支链氨基酸缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸一碳单位丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸含硫氨基酸半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸生酮氨基酸亮氨酸、赖氨酸生糖兼生酮氨基酸异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、苏氨酸4.蛋白质的基本单位

蛋白质是高分子化合物，可以受酸、碱或蛋白酶作用而水解成为其基本组成单位—氨基酸。

5.蛋白质的结构

—一级结构二级结构三级结构四级结构定义氨基酸在多肽链中的排列顺序及其共价连接多肽链骨架中原子的局部空间排列整条肽链中所有原子在三维空间的整体排布蛋白质分子中各亚基的空间排布表现

形式肽键α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲结构域、分子伴侣亚基维系键肽键(主要)、二硫键(次要)氢键疏水键、盐键、氢键、范德华力氢键、离子键意义为蛋白质空间构象和特异性功能的基础，但非决定空间构象的唯一因素由一级结构决定，在蛋白质中存在2~3个模块，发挥特殊生理功能分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较紧密的区域，并各行其功能含有四级结构的蛋白质，单独的亚基一般无功能(1)肽键是蛋白质的基本结构键。

(2)α-螺旋,即右手螺旋。每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈,螺距为0.54 nm。

(3)亚基：在四级结构中,每一条具有完整三级结构的多肽链,称为蛋白质的亚基。维系键：氢键、离子键。①亚基单独存在时一般无生物学活性；②这些亚基可以是相同的也可以是不同的；③在蛋白质所有结构中,一级结构是最重要的结构。

6.重要蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病。蛋白质分子发生变异导致的疾病称为“分子病”,如镰刀形红细胞性贫血。(助理不考)

7.因蛋白质空间构象异常变化——相应蛋白质的有害折叠、折叠不能或错误折叠导致错误定位引起的疾病,称为蛋白质构象病。(助理不考)

8.蛋白质溶液的pH大于等电点时,该蛋白质颗粒带负电荷,反之则带正电荷。

9.变性：在某些物理和化学因素作用下,蛋白质特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。